Recette de prasādam
Riz au lait (kṣīra)
Il ressemble au riz au lait de chez nous, mais avec très peu de riz et beaucoup de lait, que l’on fait réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe de lui-même. C’est le dessert des grandes fêtes, et sa seule difficulté est de rester près du feu pour remuer.
Ingrédients
- 2 litres de lait entier
- ½ tasse de riz rond ou basmati
- ¾ de tasse de sucre
- ¼ de cuillère à café de cardamome moulue
- 1 feuille de laurier
- Quelques filaments de safran (facultatif)
Préparation
- Lavez le riz et égouttez-le.
- Portez le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais, en remuant pour qu’il n’attache pas.
- Ajoutez le riz et le laurier. Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 45 à 50 minutes en remuant souvent et en raclant le fond, jusqu’à ce que le lait ait réduit de presque moitié et pris une couleur crème.
- Ajoutez le sucre, la cardamome et le safran. Laissez cuire cinq minutes de plus.
- Retirez le laurier et laissez refroidir. Il épaissit beaucoup en refroidissant : retirez-le du feu quand il est encore plus liquide que vous ne le souhaitez.
Se sert bien frais. Il est encore meilleur le lendemain.
Avant de manger
Dans la cuisine vaishnava, on ne goûte pas pendant la cuisson : le premier à goûter, c’est Krishna. Servez une portion dans une assiette qui Lui est réservée, offrez-la, puis partagez. Les étapes sont dans Comment offrir chez soi et les prières dans Mantras et prières.