Recette de prasādam
Halavā de semoule
Quiconque est allé à un programme du dimanche se souvient du halavā : chaud, doré et sentant le beurre grillé. Il n’a qu’un point délicat : faire griller la semoule patiemment et à feu doux. Le goût en dépend.
Ingrédients
- 1 tasse de semoule de blé
- 110 g de beurre ou ½ tasse de ghī
- 2½ tasses d’eau (ou moitié eau, moitié lait)
- ¾ de tasse de sucre
- ¼ de tasse de raisins secs
- ¼ de cuillère à café de cardamome moulue
- Une poignée d’amandes ou de noix concassées (facultatif)
Préparation
- Portez l’eau à ébullition avec le sucre, les raisins secs et la cardamome. Quand le sucre est dissous, baissez le feu au minimum et gardez au chaud.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la semoule et faites-la griller sans cesser de remuer, 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sente la noisette. Si vous utilisez des amandes ou des noix, ajoutez-les à mi-cuisson.
- Retirez un instant la casserole du feu et versez le sirop chaud petit à petit et avec précaution, car il éclabousse. Remuez énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu minimum, couvrez et laissez la semoule absorber le liquide, 3 ou 4 minutes.
- Éteignez, laissez reposer cinq minutes à couvert et aérez à la fourchette.
Se sert tiède. Il existe des variantes avec de la carotte râpée, de l’ananas ou de la pomme ajoutés au sirop.
Avant de manger
Dans la cuisine vaishnava, on ne goûte pas pendant la cuisson : le premier à goûter, c’est Krishna. Servez une portion dans une assiette qui Lui est réservée, offrez-la, puis partagez. Les étapes sont dans Comment offrir chez soi et les prières dans Mantras et prières.