Recette de prasādam
Dāl de lentilles aux épices
Un dāl se prépare en deux temps : on cuit d’abord les lentilles jusqu’à ce qu’elles se défassent, puis on ajoute à la fin une rapide friture d’épices dans le ghī, qui lui donne tout son parfum. Cette dernière étape est le secret.
Ingrédients
- 1 tasse de mung dal décortiqué ou de lentilles corail
- 5 tasses d’eau
- 1 tomate mûre coupée
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 1½ cuillère à café de sel
- Pour la friture d’épices : 1½ cuillère à soupe de ghī
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ de cuillère à café d’asa-fœtida (hing)
- Coriandre fraîche et le jus d’un demi-citron pour finir
Préparation
- Lavez les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le curcuma et le laurier. Portez à ébullition et écumez.
- Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ajoutez la tomate à mi-cuisson.
- Fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et salez.
- Dans une petite poêle, faites chauffer le ghī. Ajoutez la moutarde ; quand elle commence à sauter, ajoutez le cumin, puis le gingembre et l’asa-fœtida. Dès que le cumin dore, versez le tout sur le dāl et couvrez une minute.
- Terminez avec le citron et la coriandre.
Gardez le couvercle à portée de main en versant les épices : ça crépite.
Avant de manger
Dans la cuisine vaishnava, on ne goûte pas pendant la cuisson : le premier à goûter, c’est Krishna. Servez une portion dans une assiette qui Lui est réservée, offrez-la, puis partagez. Les étapes sont dans Comment offrir chez soi et les prières dans Mantras et prières.