Recette de prasādam
Sabjī de pommes de terre et chou-fleur
Sabjī est le nom générique de tout plat de légumes. Celui-ci, pommes de terre et chou-fleur, est un classique car les deux légumes cuisent au même rythme et absorbent très bien les épices. Sans oignon ni ail, ce sont le gingembre et l’asa-fœtida qui donnent le goût.
Ingrédients
- 3 pommes de terre moyennes en dés
- 1 petit chou-fleur en bouquets
- 2 tomates mûres coupées
- 3 cuillères à soupe de ghī ou d’huile
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- ¼ de cuillère à café d’asa-fœtida (hing)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1½ cuillère à café de sel
- ½ tasse d’eau
- Coriandre fraîche hachée
Préparation
- Faites chauffer le ghī dans une sauteuse. Ajoutez la moutarde et, quand elle commence à sauter, le cumin.
- Ajoutez le gingembre et l’asa-fœtida, remuez quelques secondes et incorporez le curcuma et la coriandre moulue.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter cinq minutes pour qu’elles dorent un peu.
- Ajoutez le chou-fleur et la tomate, mélangez bien et versez l’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement deux fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et qu’il ne reste presque plus de liquide.
- Salez à la fin et terminez avec la coriandre fraîche.
La même base convient pour la courge, l’aubergine, les épinards au fromage frais ou les légumes de saison.
Avant de manger
Dans la cuisine vaishnava, on ne goûte pas pendant la cuisson : le premier à goûter, c’est Krishna. Servez une portion dans une assiette qui Lui est réservée, offrez-la, puis partagez. Les étapes sont dans Comment offrir chez soi et les prières dans Mantras et prières.